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やわらかくて栄養豊富な春の「にら」

（公財）兵庫県健康財団　管理栄養士　荒井喜美

　年間を通じて流通している「にら」ですが、春先に収穫されるものはやわらかく、甘みと香りが強いのが特徴です。カロテン、ビタミンＢ群、ビタミンＣなどが豊富で、特有のにおいのもとであるアリシンは、血行促進や糖の代謝を高め、疲労回復効果が期待できます。アリシンは根本の白い部分に多く含まれるので切り落とすのは２〜３�oにしましょう。

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