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食べておいしく、育てて楽しい「豆苗(とうみょう)

(公財)兵庫県健康財団 管理栄養士 荒井喜美

 豆苗は、えんどう豆(グリンピース)の若い葉と茎を食べる緑黄色野菜です。カロテンやビタミンB、ビタミンC、ビタミンE、カリウム、カルシウムなどを豊富に含みます。調理が簡単で、安価であることも魅力です。また、根付きのものは再生栽培(根を水に浸しておくと、新しい芽が伸びて再収穫できる)ができますので暖かい春の日差しの中、育ててみるのもよいでしょう。

豆苗の豚肉巻き蒸し

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豆苗のわさびのり和え

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豆苗の酸辣湯(サンラータン)

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