けんこう CooKing 簡単＆元気レシピ旨みと歯ごたえを楽しむ　きのこ料理

（公財）兵庫県健康財団　管理栄養士　荒井喜美

　今では一年中安価で流通するきのこ類。ビタミンＢ群、骨を強くするビタミンＤ、食物繊維、免疫力を高めるβグルカン（糖類）など、からだに良い成分がたくさん含まれています。小房に分け、１時間程度日光で干してから使うと旨みがアップします。

材料（2人分）

■作り方

（1）	きのこ類、ベーコンは食べやすく切る。
（2）	フライパンにオリーブ油とベーコンを入れて火にかけ、熱くなったらきのこ類を炒める。
（3）	(2)にバターとスパゲティのゆで汁、しょうゆを加えてよく混ぜ、スパゲティを加えて全体をよく和える。

（1人分栄養価）　エネルギー　523kcal、たんぱく質　15.9ｇ、　塩分　3.0ｇ

材料（2人分）

■作り方

（1）	牛肉は塩・こしょうをふっておく。玉ねぎは薄切り、マッシュルームは４つ割り、マイタケはほぐしおく。
（2）	フライパンにバターを熱し、玉ねぎと牛肉を炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、きのこ類を入れて炒め、水とデミグラスソース、トマトケチャップを加えて時々かき混ぜながら、弱火で15～20分煮る。
（3）	仕上げに醤油を加える。　（冷めるまで置くと、味がなじんでおいしくなる）

（１人分栄養価）　エネルギー 321kcal　たんぱく質 17.3ｇ　塩分 1.9ｇ

材料（2人分）

■作り方

（1）	エリンギは縦に２～４つ割りにし、魚焼きグリル（焼き網等）で焼き、冷めたら手で食べ易く裂き、長さを半分に切る。きゅうりは輪切りにし、塩水につけてしばらく置き、水気を絞る。
（2）	梅干は種を除いて細かく切り、器に入れて、みりん、薄口しょうゆと混ぜる。
（3）	(2)でエリンギときゅうりを和える

（1人分栄養価）　エネルギー 19.0kcal　たんぱく質 1.0ｇ　塩分 0.8ｇ