けんこう CooKing 簡単＆元気レシピネバネバパワーで弱った胃もすっきり

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ネバネバパワーで弱った胃もすっきり

健康ライフプラザ管理栄養士谷川亜有美

刻んだりさっとゆでたりした時に出る粘りが、モロヘイヤの特徴です。この粘りは、食物繊維の一種で、胃粘膜を保護する働きがあり、食べすぎや飲みすぎなどで疲れた胃をいたわります。また、β－カロテン、ビタミンＢ群、鉄、カルシウムなどの栄養素が豊富に含まれているので、老若男女すべての人におすすめの野菜です。

おいしい時期は６～８月。葉が濃緑色で、葉先が変色していないもの、茎が手で折れる柔らかなものが新鮮です。生のまま保存する場合は、葉を摘んで冷水に浸し、パリッとさせてからキッチンペーパーで水気をふきとり、密閉容器に入れて野菜室で保存します。冷凍保存の場合は、さっとゆでて水気をかたく絞り、ラップなどで小分けし保存します。

モロヘイヤのカレー

モロヘイヤのカレー

材料（2人分）

豚ひき肉	50ｇ
にんじん	50ｇ
たまねぎ	100ｇ
にんにく	1/2かけ
オリーブ油	小さじ2
カレー粉	大さじ1/2
トマト（完熟）	1/2個
モロヘイヤ	1束
水	200ml
固形コンソメ	1/2個
カレールー	20ｇ
しょうゆ	小さじ1
さとう	小さじ1/3

■作り方

（１）	にんじん、たまねぎは食べやすい大きさに切る。にんにくはみじん切りにする。
（２）	トマトは皮を湯むきし、食べやすい大きさに切る。
（３）	鍋にオリーブ油とにんにくを入れ火にかけ、香りがたったら、ひき肉、たまねぎ、にんじんの順に加えしっかり炒める。
（４）	（３）にカレー粉を加えさらに炒める。
（５）	（４）にトマト、水、コンソメ、しょうゆ、さとう、カレールーを加え10～15分煮る。
（６）	モロヘイヤは軸から葉だけを取り、サッと水洗いして、食べやすい大きさに刻む。
（７）	（５）に（６）を加え、ひと煮立ちしたら火をとめる。

〈１人分栄養価〉　エネルギー：206kcal、たんぱく質：8.3ｇ、塩分：1.9ｇ

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